Maioria dos ingredientes de pratos típicos de festa junina sobe menos que a inflação

Levantamento da UVA mostra que apenas cinco dos 18 ingredientes presentes em pratos tradicionais de festa junina registraram alta acima da inflação

Apesar da inflação acumulada de 4,72% nos últimos 12 meses, a maior parte dos ingredientes utilizados em pratos típicos de festa junina registrou alta abaixo desse percentual ou até queda de preços. É o que mostra um levantamento realizado pela Universidade Veiga de Almeida (UVA), com base nos dados do Índice de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA) de maio de 2026, divulgados pelo IBGE na última sexta-feira (12).

Dos 18 ingredientes analisados, apenas cinco tiveram aumento superior à inflação no período. O resultado sugere que diversas receitas tradicionais desta época do ano devem sofrer uma pressão menor de custos do que a observada em outros produtos da cesta de consumo dos brasileiros.

Um dos resultados que mais chamam atenção é o comportamento dos derivados de milho, principal matéria-prima de diversas receitas típicas das festas juninas. Todos os quatro produtos analisados ficaram abaixo da inflação: flocos de milho (4,49%), milho-verde em conserva (2,43%), milho em grão (0,44%) e fubá de milho (0,30%). 

Entre os produtos avaliados, as maiores altas foram registradas pela batata-inglesa (36,50%), chocolate em barra e bombom (20,35%), mandioca ou aipim (12,69%) e leite de coco (7,25%). Já a cerveja acumulou alta de 5,99% no período. 

Segundo Durval Meirelles, professor de Economia da UVA, fatores como condições climáticas, oferta, demanda e custos de produção ajudam a explicar as oscilações observadas ao longo do período.

“A batata-inglesa apresentou uma alta bastante significativa, o que pode estar relacionado a questões de oferta e produção. O chocolate continua refletindo os impactos do aumento dos preços do cacau no mercado internacional, enquanto produtos agrícolas como a mandioca também sofrem influência das condições climáticas. Já itens industrializados, como o leite de coco, absorvem variações nos custos de processamento, transporte e distribuição”, explica.

O levantamento também identificou quedas expressivas em ingredientes tradicionalmente utilizados nas receitas juninas. As maiores reduções foram observadas no arroz (-16,92%), açúcar cristal (-15,91%), ovo de galinha (-10,72%), açúcar refinado (-10,41%) e maçã (-4,59%). Também registraram queda o vinho (-1,94%), a salsicha (-1,28%) e o leite condensado (-0,60%). 

“Os resultados indicam um cenário mais favorável para o consumidor do que se poderia imaginar à primeira vista. Embora alguns ingredientes tenham registrado altas expressivas, a maioria apresentou variações abaixo da inflação ou até queda de preços, o que tende a reduzir a pressão sobre os gastos das famílias durante as festas juninas”, conclui Meirelles. 

Confira a variação acumulada dos preços dos ingredientes analisados nos últimos 12 meses:

Batata-inglesa: 36,50%

Chocolate em barra e bombom: 20,35%

Mandioca (aipim): 12,69%

Leite de coco: 7,25%

Cerveja: 5,99%

Bolo pronto: 5,40%

Flocos de milho: 4,49%

Milho-verde em conserva: 2,43%

Milho (em grão): 0,44%

Fubá de milho: 0,30%

Leite condensado: -0,60%

Salsicha: -1,28%

Vinho: -1,94%

Maçã: -4,59%

Açúcar refinado: -10,41%

Ovo de galinha: -10,72%

Açúcar cristal: -15,91%

Arroz: -16,92% 

Fonte: IPCA de maio de 2026 – variação acumulada em 12 meses. Dados nacionais do IBGE.